Vis roken doen we vaak op hele lage temperatuur, doormiddel van een smoker , (ook wel anders genaamd een rookoven), lukt dit vrij gemakkelijk. Een smoker is eigenlijk een soort barbecue, die vaak heel laag bij de grond staat, en in een soort ronde koker vorm gemaakt is, onderaan maken we een beetje cocos houtskool aan, daarop plaatsen we de doorprikte papillot met houtschilfers op, soms ook een rookkussen genoemd....